蘇記的汴京“烤鴨”實際上就是后世鼎鼎大名的“北京烤鴨”。
而說起“北京烤鴨”，就不得不提到它悠久的歷史，早在南北朝時期的《食珍錄》中就有關(guān)于“炙鴨”的記載。
直到元朝時，受到西方烤鵝影響，人們轉(zhuǎn)而將烤制工藝用于鴨子，烤鴨也就如此誕生。
明朝時，宮廷關(guān)于烤鴨的烹飪已經(jīng)有兩種常見做法，一為悶爐烤鴨，二為叉燒烤鴨。后明朝皇帝遷都北京，“北京烤鴨”也就就此誕生。
而實際上，對于北京烤鴨，蘇兮最深刻的印象就是在現(xiàn)代時，有回出差去首都在某聚德門口看到排隊盛況，但是當(dāng)時，要趕時間，就選擇另外一家胡同里的烤鴨店，雖沒有前者名氣那么大，但是味道也值得一提。
鴨皮，薄如蟬翼，猶如琉璃剔透，鴨肉嫩滑細(xì)膩，緊實多汁。
……真是想想，就讓人唇齒生涎，蘇兮不自覺舔舔嘴巴。
回到現(xiàn)實，再一看面前兩個徒弟“面紅耳赤”的為難表情，實在是令人無語。
衛(wèi)斌小聲嘟囔：“師傅，堵肛門這樣的詞匯太不文雅。”
“那行吧，那就堵住鴨鴨的屁股。”蘇兮從善如流。
衛(wèi)斌：……
還不如前者呢。
“還不趕緊干活，糾結(jié)什么用詞！”蘇兮輕斥他。
衛(wèi)斌正要轉(zhuǎn)頭找陳彥臣形成同盟，一轉(zhuǎn)頭，就發(fā)現(xiàn)不知道什么時候他已經(jīng)忙活起來。
“……背刺，這絕對是背刺。”他將之前學(xué)習(xí)到的詞拿出來使用。
然后，就得到蘇兮一個冷哼。
衛(wèi)斌聞聲，連忙拿起細(xì)竹竿，給鴨子吹氣。
給鴨子充氣這一步，主要是使鴨肉能夠皮肉分離，烤制時鴨皮可以更酥脆。
兩個人一起，五十只鴨子很快結(jié)束。
“第二部，沸水定型。”蘇兮說著，用沸水反復(fù)淋在鴨子身上，直到看到鴨皮出現(xiàn)半透明的質(zhì)感，這才停下來。
其他兩個人領(lǐng)悟能力甚好，立刻就明白這一步是為讓烤鴨定型，模仿著做起來。
第三步，將香料水刷在烤鴨上，做完這一步，下一步就是烤制。
烤爐已經(jīng)提前燒火預(yù)熱過，蘇兮特制的鐵鉤鉤住鴨脖，將鴨子懸空掛在烤爐上空。
掛鴨烤爐要用明火烤制，中途還要轉(zhuǎn)動鴨身，確保鴨子受熱均勻，再特別刷上……
待到鴨皮烤成誘人的琥珀色，陳彥臣和衛(wèi)斌對視一笑，“汴京烤鴨”成啦。
…
發(fā)表完朋友圈的馮喻州明爽過后，因為等的時間太久，難免覺得困倦。
于是，就閉上眼睛，準(zhǔn)確小憩片刻，結(jié)果，正在這時，他突然聞到一股誘人的香味。
然后就看到蘇記伙計端上來的一份“汴京烤鴨”。
“馮世子，您的汴京烤鴨！”
馮喻州看著放在荷葉餅上的“片片晶瑩剔透”的烤鴨，又看看旁邊的一碟“鴨骨頭”，有了疑惑。
“這是…？”
…
“這是汴京烤鴨，荷葉薄餅，甜醬，和胡瓜皮，蔥絲。”伙計熱情地給予介紹，“客官，可以將烤鴨，胡瓜絲，蔥絲，配著甜醬卷進(jìn)薄餅里食用。”
說著，他還特地演示了一下具體的做法，卷出一個烤鴨卷放在沈清枝面前。
沈清枝沈清如這兩日常來，伙計也大致摸到了二人的區(qū)別，沈清枝更好說話一些。
所以，演示的這個烤鴨卷遞給了他。
的確也如伙計所想，沈清枝更好說話，也沒有挑剔的潔癖，夾起烤鴨卷就往口中送。
這一嘗，那叫一個驚為天人。
“阿兄，我二人今日花這錢值得…”說到一半，沈清枝又想起來些什么，瞥了一眼伙計，連忙說，“這薄餅卷著烤鴨卷，甚是驚艷，薄餅軟而勁道，鴨皮脆而焦香，鴨肉香嫩多汁，配著那甜醬，胡瓜絲，蔥絲，味道層層遞進(jìn)，酥，嫩，脆，爽相繼綻放，真是讓人唇齒難忘，欲罷不能！”
伙計笑瞇瞇眼睛。
沈清如看了一眼那誘人如同琥珀一般的烤鴨，并不是很懷疑這個話。
“這邊是什么？”他指著另一個荷葉餅上的東西問伙計。
“此乃是香酥拌鴨架。”伙計估計是被提前交代過如何應(yīng)對這個提問，一點都不顯得慌張，“是用剔掉鴨肉的鴨架，生拌制作的。”
沈清枝立刻拿起筷子夾了一塊。
鴨架已經(jīng)都被斬碎成小塊，貼著骨肉的鴨肉帶著一絲焦脆，但是整體已經(jīng)跟烤鴨的味道不太一致，生拌汁略帶些酸辣的口感十分能夠解去鴨肉的膩味。
“這個口感跟烤鴨完全不一樣。”他連連贊嘆，“蘇記這一份‘汴京烤鴨’別說賣一兩銀子，就是賣十兩銀子也值得。”
伙計也這樣認(rèn)為，于是對待兩個人的態(tài)度就更熱情了一些。
“多謝二位客官對蘇記的支持，您二位是本店第二位‘汴京烤鴨’的客人，所以這邊的酸蘿卜小菜是特地贈送的，您二位可以用過烤鴨后，解解膩味。”
沈清枝高興不已。
伙計也滿意了，正要告辭。
“等等。”沈清如遞出一張名帖，遞給伙計，“方便給蘇掌柜遞一張請?zhí)麊幔俊?br/>…
后院，蘇兮讀過請?zhí)掀饋硎障拢瑢镉嬚f：“告訴這位沈郎君，請?zhí)沂盏搅耍欢ò磿r赴約。”
伙計得信，忙回去傳話。
衛(wèi)斌一邊檢查烤鴨情況，一邊打聽請?zhí)麅?nèi)容：“師傅，這個沈郎君邀請你做什么？”
“邀請我去江南開蘇記分店。”蘇兮徑直說。
“哦，邀請你去江南…等等，什么！開分店！”衛(wèi)斌睜大眼睛。
他應(yīng)該沒有聽錯吧！這就能開分店了？不會是什么騙子吧？！
想到這里，他就問出了口。
“不知道。”蘇兮搖搖頭，態(tài)度很自然，“明天見了，聊了之后才知道是不是騙子，你趕緊把那個鴨子片了。”
“哦哦。”衛(wèi)斌忙去拿刀。
陳彥臣順手把刀遞過去，然后又繼續(xù)處理他的鴨架。
烤爐的簡易草棚忙得熱火朝天，高侍也從前院帶來了好消息：“五十只烤鴨全部賣完了！”
與此同時。
“蘇記大酒樓”胡掌柜特地請的“閑漢”也帶來了這個消息：“蘇記中午的烤鴨已經(jīng)全部賣完了。”
胡掌柜皺眉：“不都說蘇記是平民百姓去的酒樓，那些人連一兩銀子的烤鴨都舍得買？”
閑漢：……
他不想說，剛才去排隊的時候看到多少權(quán)貴，怕說了讓人扎心。
“胡掌柜，您看看，您準(zhǔn)備怎么辦？”